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大豆亚油酸主要的合成途径是在大豆内源基因fad2调控下由油酸生成亚油酸。与此同时，在内源基因fad3作用下，亚油酸又部分转化成为亚麻酸。采用7个国内外具有一定代表性的栽培品种，对大豆籽粒成熟过程中不同时期的样本进行定量PCR分析。结果表明：不饱和脂肪酸的合成过程是一个连锁反应，单独一个基因的表达不但影响与其相关的代谢途径，而且连带影响其他脂肪酸成分的积累。fad3的高量表达，促进不饱和脂肪酸积累总量的增加。籽粒发育后期，油酸含量下降，亚油酸，亚麻酸含量稳步上升。当fad2表达受抑制时，亚油酸含量也较低。