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以甘肃环县的5种商品小麦为材料．系统分析和比较了商品小麦的籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数和蒸煮品质，并对甘肃环县商品小麦与陕253的配麦配粉效应进行了研究。结果表明：甘肃环县商品小麦的容重、籽粒硬度较高，蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和面团稳定时间较低，筋力较弱。不同品种小麦以相同比例与陕253搭配。其品质也有较大差别。陕253的搭配比例在40％以上时，搭配效果较为理想。