活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sebeer

【摘要】

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针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题.通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵,结合传境转排措施一起实施,在质量没有受到影响的前提下,可大

【作者】

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李湘洪卓忠惠李忠民张学英赵湖

【机构】

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湖南酒鬼酒股份有限公司科技创新中心

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

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2001年4期

【关键词】

：

湘泉酒耐高温活性干酵母常温活性干酵母糖化酶度夏醅转排生产技术 Xiangquan liquor TH—AADY AADY saccharifying

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针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题.通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵,结合传境转排措施一起实施,在质量没有受到影响的前提下,可大幅度提高出酒率11.19%～13.93%.不仅较好地解决了生产实际问题,增加了效益,而且对耐高温和常温两种酵母辅以糖化酶的作用效果和性能进行了比较.

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