粗饲料是指按绝干物质计算，粗纤维素含量超过18%的干草、秸秆、秕壳等。粗饲料来源广、种类多、产量高、价格廉，是饲养肥育牛羊的主要饲料，也符合我国的具体国情。
　　粗饲料的特点是：①粗蛋白质含量低（约3%～4%）；②维生素含量极低。如每千克秸秆中含胡萝卜素只有2～5毫克；③粗纤维素含量很高，均在30%～50%；因此，消化率的变化也很大（30%～90%）；④多数粗饲料钙多、磷少，硅酸盐的含量最多，因此降低了消化率；⑤总能含量高，但消化能的含量低。
　　1 苜蓿
　　不论青刈、青贮、半干青贮或晒制干草，苜蓿都是肥育牛羊极好的饲料原料。作为一种豆科作物，苜蓿含有较高的蛋白质（如全花期收割的苜蓿干草，在含水量为0时，粗蛋白质的含量高达32.5%），也含有很高的能量（增重净能高达2 662.70千焦/千克），所以既可以作为粗饲料（含纤维素59%）使用，也可以作为蛋白质饲料使用。苜蓿中钙的含量高（2.9%），磷的含量低（0.69%），胡萝卜素的含量也很高（65毫克/千克）。同时，由于苜蓿中所含的金属盐具有较强的缓冲能力，所以适量饲喂苜蓿可以预防瘤胃酸中毒。
　　但是由于苜蓿中粗蛋白质含量较高，在幼嫩的苜蓿草中含有一些硝酸盐和亚硝酸鹽，当牛羊空腹采食大量的苜蓿青草时，容易引起瘤胃臌气。所以在喂苜蓿之前，要先给牛喂一些禾本科秸秆或野青干草，控制苜蓿喂量为牛羊体重的0.2%～0.3%（按干物质计算）。
　　再则，苜蓿的营养价值在不同的生长期变化很大，为了获得较高的生物量和营养成分，最好的收获期应在孕蕾期、始花期。
　　2 野青草（或干草）
　　北方地区常见的野青草有：草地羊茅、野燕麦、黑麦草、羊草、果园青草、雀麦、猫尾草、鸡脚草、三叶草等。青草中干物质的含量平均为25%（范围23%～30%）粗蛋白质的含量变化在5%～20%左右。野草中的钙磷含量，除豆科牧草外，基本相当，平均在0.35%～0.60%范围内；胡萝卜素含量一般为50～70毫克/千克。
　　3 秸秆
　　秸秆是农作物脱粒后所剩的茎杆。秸秆的特点：木质化的粗纤维素含量高，硅酸盐沉淀多；粗蛋白质含量低，可消化粗蛋白质含量更低；干物质含量高，但由于消化率低采食量也低；钾含量高而钙、磷、钠、镁含量低；总能高而消化能含量低；维生素含量非常低。
　　各种作物秸秆在营养价值上也有一定差异，按消化能和可消化粗蛋白质两项指标，其营养价值的排序为：玉米秸秆>黑麦、燕麦秸>大麦秸>稻草>小麦秸。
　　秸秆用做牛、羊的粗饲料时，要着重解决以下几个问题：①用物理、化学或生物学手段破坏木质化纤维素的结构，提高半纤维素和纤维素的消化率，增加动物的采食量；②用氨化的方法，增加秸秆的含氮量；③补充秸秆中所缺少的维生素、矿物质和微量元素，激活瘤胃微生物的活力，促进其对秸秆类粗饲料的发酵能力；④限量使用秸秆，最好把秸秆和精饲料以及其他粗饲料混合使用。秸秆的最佳使用量为占日粮干物质的20%左右。
　　提高秸秆类粗饲料消化和利用率的方法有：①物理方法：切碎、粉碎、蒸煮、浸泡；②化学方法：碱化（石灰、烧碱）、酸化（稀盐酸、醋酸、甲酸等）、氨化（干氨、氨水和尿素等）；④生物学方法：青贮、黄贮（半干青贮）、微化（EM菌、101菌等）
　　4 甜菜渣（浆）
　　这是制糖工业的副产品，含水量一般为80%，可以湿喂，也可晒干或烘干喂；或将干甜菜渣与糖蜜混合饲喂。甜菜渣的特点：体积大；粗纤维素含量高；消化率也高；钙高而磷低；脂肪和蛋白质含量也低；适口性好并有轻泻作用。由于甜菜渣含水量和粗纤维素量大，一般作为粗饲料和多汁饲料，要与牧草和籽实混喂。
　　5 果渣
　　果渣含水量高，粗纤维素多，可以作为粗饲料和多汁饲料使用，也可以晒（或烘）干以后与别的饲料混合使用，对于一时用不完的果渣可以和其他干饲料混合后青贮。果渣在饲养肉牛中的用量一般为饲料干物质的20%以下，新鲜果渣的用量不超过6～10千克/头·日。