最近，一则“看了蔡澜专栏，不太敢吃三文鱼刺身了”的微博比较火，很多网友说再也不敢吃三文鱼刺身了，而有的人则在美味与危险中徘徊，吃还是不吃都是个问题。“海产品，特别是深海鱼本身含有寄生虫的机会比较少，主要是加工与存储环节所致。”食品专家则这么说，只要不是从海里现捞现做的生食，都有可能存在危险，还是熟吃为好。
　　肉眼识疙瘩
　　“三文鱼含有虾青素，是维生素E的550～1000倍，能延缓皮肤衰老，还能够保护皮肤免受紫外线的伤害……”自从看到这段文字后，一向爱美的阿霖迷上了吃三文鱼，每次去饭店都吃三文鱼刺身。前不久，她又在料理店吃了满肚子三文鱼回家，打开电脑忽然看到了这条新闻——香港美食家蔡澜说：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色，保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味……”阿霖想到肚子里的三文鱼，再联想到那蠕动的寄生虫，当场她差点没连晚饭一起吐出来。
　　对于这条新闻，再延伸到最近层出不穷的食品安全事件，很多网友开始不淡定了。一网友说：其实很久以前就听说这个了，去年还听说澳洲有人因为吃了太多生鱼而大脑生虫……而另一位网友则说：是的，看过一个电视节目，显微镜下，三文鱼里面的寄生虫特别多。还有网友出主意：寄生虫和微生物不同，是可见的。它们与鱼肉组织有着明显的区别。在挑选、食用三文鱼时，可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。
　　不是鱼的错
　　其实海产品含有多种蛋白质、维生素，对皮肤确实有好处。但这种效果不是一时能看出来的。确实，三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品。它含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，还有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)。我国的三文鱼基本都是进口的，三文鱼最著名的产地是挪威，其次是加拿大，俄罗斯、美国附近的深海中。食品专家指出：三文鱼等进口海产品都有经过国家进出口检疫的把关，寄生虫应该不是鱼本身带来的。即使有寄生虫，也是鱼类在运送、加工、冷藏的途中被污染的。所以，三文鱼加工、存储的环节才更重要，更要在这方面加强把关。
　　据业内人士称，三文鱼的优劣主要从色泽和口感两方面判断，比如看鱼的外观、鱼皮是否完整，剖开以后颜色是否鲜艳，有没有很明晰的大理石条纹等。
　　“有虫咱也不怕，不是说吃大蒜比抗生素还好吗，我一口一片生鱼，一口一个大蒜，虫来蒜挡，哈哈。”爱好吃各种生鱼、生蟹的小崇对有关吃生食会引起疾病的新闻向来不屑一顾，他认为只要有好的防护，比如大蒜、芥末等，还是能照吃生食的。那么确实如此吗?
　　在食用三文鱼刺身时，一般都会配上酱油和芥末，酱油主要是用来调味的，而芥末既可以调味，又能杀菌开胃。同样的，其他海产品在生食时也大多配上调味品与芥末、大蒜等。对此方法，芥末、大蒜的确能减少细菌数量，但是不能完全杀死细菌，而寄生虫更是不能杀死，有很多寄生虫要在70℃的热水中加热一段时间才可以杀灭。
　　虽然一些蔬菜、海产品生食营养更好，不会破坏其中的维生素，以及某些活性成分，而且口感也更好。比如海参、生菜等。但是为了健康着想，最好还是煮熟了吃，特别是虾蟹等。其实三文鱼还可以用煎、烤、炸等烹饪方法，用不同的方法制作出来的三文鱼臼感也不同，比如清蒸三文鱼、三文鱼粥、奶油三文鱼等等，都不错。