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目的：改进乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定-L（-）-羟脯氨酸含量测定法（卫生部指定方法）。方法：在其前处理过程中用硫酸溶液代替氯化亚锡盐酸溶液水解样品，用烘箱代替了水浴水解样品，改动了试样前处理和测定操作。方法的线性范围0μg/L～2．0μ／mL，相关系数7-0．99993，加标回收率为89．5％-101．0％。结论：该方法显色灵敏，稳定性好，准确，干扰少，适用于乳及乳制品中-L（-）-羟脯氨酸含量测定。