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本研究通过平板划线法及乳酸发酵实验，从干酪及酸菜样品中分离筛选出二株具有较强产L-乳酸能力的乳杆菌。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸（DAP）成分分析，确认为千酪乳杆菌干酪亚种和千酪乳杆菌鼠李糖亚种。它们在葡萄糖85g／L，乳糖35g／L，酵母膏5g／L，蛋白胨10g／L，NaCl1．3g／L，K2HP041．5g／L，MgS04·7HzO0．33g／L，MnS040．05g／L的培养基中，于37℃下培养48h，产L-乳酸的量分别达到56．50g／L和50．