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[目的]建立高效液相色谱法测定番茄酱中八氢番茄红素的含量。[方法]色谱条件为：色谱柱为Agilent AT C18（250mm×4．6mm，5μm）；流动相为甲醇，THF（75：25）；检测波长为287nm；流速为1ml／min；T=30℃；进样量为50μl。[结果]八氢番茄红素在0．186-1.116μg范围内线性关系良好（R=0．9999），平均回收率为103．8％，RSD为1．47％；测得市售某品牌番茄酱中的含量为10．7mg／100g。[结论]该方法简单、准确、快速、可靠，可用于番茄酱中