【摘 要】
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以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响,根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MP
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD04A06）
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以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响,根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MPa,同时采用L9（33）正交实验方法,研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液质量分数对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃,15 s,混合菌株（乳酸乳杆菌：乳酸乳球菌乳脂亚种）1：1,盐溶液质量分数为15%。
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