干酪的成熟是形成干酪特有的风味、质地和组织状态以及影响加工成本的最关键工艺。添加辅助发酵剂是目前较为成熟的一种促进干酪成......

将具有ACE抑制活性的乳酸菌Lactobacillus helueticus130B4用于发酵乳制品中，研究其在还原脱脂乳中的生长特性。并探讨通过添加生长......

将益生菌Lactobacillus helveticusH9分别与Lactococcus lactis、Streptococcus thermophilus及Lactobacillus delbrueckiisubsp.b......

通过测定成熟期间Mozzarella干酪质构及功能性等指标，研究了辅助发酵剂对促进Mozzarella干酪成熟的影响。结果表明，添加了0．1％ Lactoba......