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通过研究单因素试验(小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度)对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺。结果表明:香酥牛肉丸的最佳配方为:小苏打的添加量为0.5%(以总质量计)、炸制时间为5min、炸制温度为140℃。
香酥牛肉丸工艺优化研究
【摘 要】
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通过研究单因素试验(小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度)对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺。结果表明:香酥牛肉丸的最佳配方为:小苏打的添加
【机 构】
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河南科技学院食品学院（畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心）
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年04期
【基金项目】
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河南省重大科技专项(161100110700和161100110800);河南省科技攻关计划(172102410087);中国博士后科学基金(2016M602237)资助
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