【摘 要】
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以胰蛋白酶为水解用酶,利用小鼠动物模型从体外和体内两个方面研究了水解作用对牛乳蛋白抗原性的影响.结果表明,胰蛋白酶水解的最适条件为50 ℃,E/S为0.6％下水解1.5 h.此水解
【机 构】
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东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,东北农业大学水利与建筑学院,东北农业大学动物科学技术学院
【基金项目】
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东北农业大学科学研究启动基金（2010RCB73）.
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以胰蛋白酶为水解用酶,利用小鼠动物模型从体外和体内两个方面研究了水解作用对牛乳蛋白抗原性的影响.结果表明,胰蛋白酶水解的最适条件为50 ℃,E/S为0.6％下水解1.5 h.此水解条件下乳蛋白的总致敏性降低最多,分别为α-乳白蛋白（α-LA）抗原性降低率为80.16％,β-乳球蛋白（β-LG）抗原性降低率为51.94％,酪蛋白（CN）抗原性降低率为73.26％.动物实验表明：酶解组小鼠过敏症状较未水解的牛乳蛋白组相比明显减轻.与乳蛋白相比,酶解物显著抑制特异性IgE的产生,IgE质量浓度下降了42.36％
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