辟谷即不食五谷。又称断谷、绝谷、休粮。辟谷并非什么东西都不吃，仍可吃些瓜果，饮料、药物，并做些行气导引练习，应顺其自然。辟谷不是强行自己不吃东西，而应自然而然形成。
　　随着人体真气的充盈，功夫提高，自然会少食或不食饭食。这是因为“气满不思食”。真气不足之人不可强行辟谷。凡不食人间烟火之人，体内元气可得保养。而世人以食化气，为后天水谷之气，可以养形。后天谷气又称阴气，先天元气为阳气。养气之人应养阳以消阴。谷气胜于元气者，人多肥胖。肥胖之人不易长寿。辟谷之后，谷气消散，元气始生，身体康泰，谷气若胜、元气退位。此辟谷保气，养气之理。
　　辟谷不是人人都可做到，但有志之士，只要坚持练功，能够控制丹田的储气量，又能于眼气，则辟谷保养元气是可以实现的。专练辟谷之人可按下法坚持练习：每日清晨寅卯时，空腹到空气新鲜有树木的地方，姿势不限。行功时舌抵上腭，两眼微闭，全身放松，思想专一。然后用口呼吸，一连三次，将其压至舌底，如吞物而咽下，同时提肛缩肾，反复练习。次数可逐渐增加，每次练习十分钟至三十分钟。高血压者禁练。习惯之后，每次不得少于三百六十口，初练可自定次数，以舒适为好。以后可增至一千次。咽气后可每三日减一餐。顺其自然，慢慢就可辟谷。
　　辟谷几天后，如饥饿，可每日服大枣九枚，且宜久含不咽，以生津助气;也可食些茯苓、黄精、甘草、人参、柏子仁、麦门冬、天门冬、桂心等药物以固气。总之辟谷要顺其自然，不可强行。意在少食。对常人养生来说，我们要提倡少食和食素。少食可清肠，绝臭腥，壮元气。对道家修道之士则注重辟谷。
　　 道教认为人体中有三虫常居脾中（俗称三尸），为伤人之邪魔，为欲望之根源。三尸在人体中靠谷气生存，如不食五谷，断其谷气，那么三尸则无以生存。故要长生者，必须辟谷。相传汉朝谋士张良晚年辟谷六年之久。少林寺的达摩祖师面壁九年，近代也有许多辟谷之士，也有些是在气场作用下的暂时辟谷，不管形势如何，辟谷均可长功夫，治病健身。
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