牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究

来源 :郑州轻工业学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：gaolei000

【摘要】

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以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验,在20～25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量.结果表明：涂膜处

【作者】

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章银良周文权张陆燕

【机构】

：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院

【出处】

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郑州轻工业学院学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2013年3期

【关键词】

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牛血清蛋白涂膜技术圣女果小黄瓜果蔬保鲜

【基金项目】

：

河南省科技攻关项目(122102110055)

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以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验,在20～25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量.结果表明：涂膜处理对圣女果和小黄瓜具有良好的保鲜效果,能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度,货架期分别达到15 d和10 d.

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