【摘 要】
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以鲍鱼内脏结缔组织为原料,利用酸法提取法和酶法提取法从鲍鱼脏器中提取胶原蛋白.试验先通过单因素试验确定除杂蛋白的试剂,影响效果的因素及水平,并进行正交试验,得到最佳
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福州350002
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以鲍鱼内脏结缔组织为原料,利用酸法提取法和酶法提取法从鲍鱼脏器中提取胶原蛋白.试验先通过单因素试验确定除杂蛋白的试剂,影响效果的因素及水平,并进行正交试验,得到最佳试验方案.用NaOH除鲍鱼内脏结缔组织的杂蛋白的效果最好,并确定除杂蛋白工艺的最佳方案为:浸泡时间为6h、料液比为1∶8(g/mL)、NaOH浓度为0.10 mol/L;通过单因素试验研究了酸法提取胶原蛋白及酶法提取胶原蛋白的工艺.试验结果表明,酸法提取法提取酸溶性胶原蛋白的最佳方案:醋酸浓度为0.5 mol/L、料液比为1∶10 (g/mL)、提取时间为48h,酶法提取酶溶性胶原蛋白的最佳方案:pH为2.5、加酶量为0.5％、料液比为1∶8(g/mL)、提取时间为48h.
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