成熟的梅子又称黄梅，可作为水果直接食用，而未成熟的青梅食法多样，除熏制成乌梅外，还可盐渍、酒制等。以乌梅为原料制成的酸梅汤，是深受我国人民喜爱的夏令经典清凉消暑饮料;用青梅酿出的青梅酒，香醇甘洌;盛产青梅的云南大理则以出产盐渍方法制成的云南话梅蜚声海内外;以鲜梅置陶罐内炖煮而成的炖梅，色泽黝黑，酸香异常;拥有精美花纹、味美蜜甜的雕梅，色泽金黄，清香四溢。
　　青梅营养食疗价值颇高，其高钾、低钠的特性，较适合长期服用利尿药者食用;丰富的柠檬酸与苹果酸使青梅能促进肠胃蠕动，增进食欲;其富含维生素，具有预防感冒与减轻宿醉的食疗功效。作为黄梅时节当令水果，青梅独特的酸爽滋味，令人在闷热潮湿天气里心舒气畅，用其制成的水果美食还能丰富此时的餐桌。以下几款“梅”食，希望能给读者带来时令的味道。

梅子排骨

　　【原料】排骨500克，青梅2颗，葱2根，红椒1只，黄酒、酱油各半汤勺，醋、冰糖、盐、味精适量。
　　【制作】排骨斩大块，青梅去核压泥，红椒、葱切丝;将青梅泥涂在排骨上，加上黄酒、酱油等腌制1小时;将腌制好的排骨放入热油中炸2分钟盛起，凉透后再入油锅复炸1分钟，捞出备用;红椒、葱丝入热油锅爆香，加入醋、冰糖、盐等调料慢火熬至糖融化，放入排骨，加盖煮至汁浓稠，再加入少许红椒丝、葱丝，即可出锅。
　　【点评】这是一道粤系传统名菜，排骨在青梅的加持下，味道越发具有层次感和诱惑力，适合食滞纳呆、消化不良、体虚瘦弱者食用。

青梅酱香鲈鱼

　　【原料】鲈鱼1条，青梅6颗，蜂蜜100毫升，酱油、料酒、盐适量。
　　【制作】青梅去核压泥;鱼去鳞、内脏，洗净，抹盐，加料酒，上锅清煎至约七分熟，再将鱼入烤箱约250度烤6分钟;青梅泥、蜂蜜、酱油拌匀，煮约2分钟出锅，淋在鱼肉上即成。
　　【点评】酸、甜、成的丰富滋味令嫩滑鱼肉“赚足了口水”，适合于食欲不振、口干乏味者食用。

青梅果酱

　　【原料】青梅2000克，冰糖350克，麦芽糖500克。
　　【制作】青梅洗净，加30克食盐，于清水中浸泡3～4小时去涩;挑去青梅蒂头，水沸后下锅煮5～10分钟，捞出晾干，剥皮去核，果肉压成泥状;文火起锅，加入青梅泥、少量开水，调匀成稀糊状，再加入冰糖搅拌至融化，最后加入麦芽糖调匀，出锅装罐。
　　【点评】青梅果酱生津止渴、消暑解腻、健脾开胃，可以涂面包、拌酸奶，或者直接冲水当饮料喝，也可作为佐料烹饪菜肴。

乌梅甘草茶

　　【原料】乌梅8颗，甘草2片，山楂6片，玫瑰花少许，蜂蜜适量。
　　【制作】将所有材料放入锅中，加清水，小火煮沸后再熬煮30分钟，加入蜂蜜调味即成。
　　【点评】乌梅甘草茶清香甘甜，可生津止渴、理气敛肺、除烦解郁。

专家提醒

　　青梅酸味重，且未成熟的青梅含有氰酸，不宜生食、多食，以免中毒，或對牙齿、骨骼健康不利。中医学认为，青梅具有较强的酸敛性，凡内有湿热积滞、外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛、阴虚火旺者，以及牙龈肿痛、胃酸过多者均应慎食、忌食。