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简要概述了近２０多年来对米饭挥发性风味成分研究的成果。主要包括：已经从米饭中鉴定出的１１９种挥发性成分；稻米的贮藏时间、贮藏温度、破碎程度及烹者时间对米饭挥发性成分的影响；并对这些研究结果进行了简要讨论。
米饭的挥发性成分研究综述
【摘 要】
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简要概述了近２０多年来对米饭挥发性风味成分研究的成果。主要包括：已经从米饭中鉴定出的１１９种挥发性成分；稻米的贮藏时间、贮藏温度、破碎程度及烹者时间对米饭挥发性成分的影响；并对
【机 构】
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扬州大学商学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年9期
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