【摘 要】
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研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定
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研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方。结果表明:添加质量分数为0.5%稳定剂、10%白砂糖,12%的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳。
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