【摘 要】
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以贵州黑糯米酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定麸皮含水量、氮源追加量、接种量和制曲温度4个因素为自变量,糖化酶活力值为响应值
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州大学南区分析测试中心,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,黔南州土壤肥料站
【基金项目】
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贵阳市科技计划项目“黑糯米酒生产关键技术研究与应用”[筑科合同[2012101]2-12号]
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以贵州黑糯米酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定麸皮含水量、氮源追加量、接种量和制曲温度4个因素为自变量,糖化酶活力值为响应值,设计响应面试验。结果表明,麸皮培养基含水量为50.6%,追加氮源量为9.8%,接种量为1.3%,制曲温度为24℃。在此条件下进行3次验证性试验,测得霉菌纯种曲的糖化酶活力为1368 U/g,与理论预测值1371.30 U/g基本一致,说明该方案可行。
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