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蔡家坡紫皮大蒜,是在岐山县特定的生态环境条件下,经过长期的自然和人工选择形成的,是陕西地方特色蔬菜之一.该品种抗逆性强,适应性广,头肥瓣大,辣味浓香,品质上乘,早熟丰产.一般 667 m2产蒜薹 300 kg,蒜头 1 500 kg.利用地膜覆盖栽培,可比露地栽培提早成熟 10～ 15 d(天 ),增产 20%～ 30%,而且产品质量、商品性及经济效益显著提高.