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酥油是中国传统乳品之一，国内外关于它的相关研究较少。本文详细介绍了酥油的加工工艺、营养价值、功能特性及最新的研究进展，为酥油的工业化生产提供理论依据，并对其应用前景和开发进行了展望。
传统酥油研究进展
【摘 要】
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酥油是中国传统乳品之一，国内外关于它的相关研究较少。本文详细介绍了酥油的加工工艺、营养价值、功能特性及最新的研究进展，为酥油的工业化生产提供理论依据，并对其应用前景和
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年8期
【基金项目】
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天津商业大学青年科研培育基金项目(100107)
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