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以新鲜杨梅为原料，以红色素的吸光度值为评价提取率的指标，在单因素实验的基础上，选用Lq（3^4）进行正交实验，考察盐酸含量（％）、浸取温度、浸取时间、浸取物料比四因素对杨梅红色素提取工艺的影响。结果表明，杨梅红色素的较佳提取工艺条件为：盐酸浓度为0．30％，浸取温度为60℃，浸取时间为40min，浸取物料比为1：10。在此工艺条件下，杨梅红色素得率为13．7％：