【摘 要】
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为研究不同加工工艺紫娟白茶的关键香气化合物，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace Solid-Phase Micro Extraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS），结合感官审评、PCA验证、OPLS-DA分析以及相对香气活度值（relative Odor Activity Value，
【基金项目】
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云岭技术领军人才（发改委[2014]1782）； 国家自然科学基金项目（31260197）;国家自然科学基金项目（31460215）；
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为研究不同加工工艺紫娟白茶的关键香气化合物，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace Solid-Phase Micro Extraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS），结合感官审评、PCA验证、OPLS-DA分析以及相对香气活度值（relative Odor Activity Value，rOAV），分析筛选紫娟白茶关键香气化合物。结果表明：共检测出82种主要香气组分，以醇类、酯类、杂环及芳香族化合物为主，芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、β-紫罗兰酮等相对含量较高，rOAV法分析结果显示：1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、苯乙醛、水杨酸甲酯等9种挥发性有机化合物对自然萎凋紫娟白茶（TZW）花果香馥郁且带毫香、辛香、药香的香气形成具有较大贡献，1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯甲醛等9种挥发性有机化合物对复式萎凋紫娟白茶（CZW）果香浓郁且带花香、辛香的香气形成具有较大贡献。OPLS-DA分析结合rOAV发现1-辛烯-3-醇和水杨酸甲酯是TZW与CZW香气差异的关键化合物。综上所述，自然萎凋方式加工的紫娟白茶花果香更加浓郁，可以有效的提高紫娟白茶的香气品质。
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