【摘 要】
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在人们的生产、生活环境中处处都能看到霉菌的生长繁殖,特别是江南的零雨季节里更为明显.我们所食用的肉和肉制品也是如此.在生肉和加热肉制品里霉菌都能生长繁殖,腌制肉(包
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在人们的生产、生活环境中处处都能看到霉菌的生长繁殖,特别是江南的零雨季节里更为明显.我们所食用的肉和肉制品也是如此.在生肉和加热肉制品里霉菌都能生长繁殖,腌制肉(包括干腌制品),如果措施不当,腌制期长,也可以看到丛生状霉菌菌丝体.在发酵和非加热肉制品中的干燥成熟过程中,不仅在制品表面,而且在内部也发霉.在半干肉制品中也同样可以看到有霉菌生长.
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