干腌相关论文
本试验分别采用3％、6％、9％的加盐量,将草鱼块分别干腌2、4、6、8、10、12 h,测定腌制草鱼块的总质量、水分和食盐含量,结合有效扩散系......
以伊拉兔为原料，采用响应面法优化兔肉的滚揉辅助干腌工艺.在单因素试验的基础上，选取滚揉时间、加盐量和干腌时间为影响因素，以兔肉......
为探讨传统腌制发酵蔬菜制品的菌群多样性,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对宁波地区梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品进行分......
潍坊市在加快水产产业化进程中,面向国际国内两大市场,以经济效益为中心,大抓龙头带动,实行群体经营,促进面上开花,使水产品流通......
培根是一种典型的西式腌制肉制品,风味独特,深受国内外消费者喜爱。肉的干腌通常是一个缓慢的过程。而超声波是加快腌制的一条有效......
习惯的误区１减肥的好办法是不吃早餐此说大谬。首先 ,上午有饥饿感影响工作和学习。其次 ,因饥饿 ,午餐大量进食使体重有增无减。另......
A 胃口有时候就像是爱情，给人很玄妙的感觉。尝过了星级酒店里的生猛海鲜，却又还惦记着街角滋滋喷香的羊肉烤串儿。 世间的美......
如其他的宁波人一般,我们家里每当十一二月间也要做一石米左右的点心,磨几斗糯米的汤果。所谓点心,就是有些地方的年糕,不过在我们......
成鸭蛋是咱中国人喜爱的美食之一,风味独特,营养丰富,老少皆宜。它是怎么腌成的呢?代代传承的妈妈腌制法——水腌,想必大伙儿都会......
犹太人说:“这世界上卖豆子的人应该是最快乐的。”为什么呢?因为他们永远不必担心豆子卖不出去。一个办法是:豆子卖不出去,可以磨......
玉林素以产大蒜闻名,如能利用本地资源,发展两广人喜吃的腌酸制品,那是很有前途的。 仁厚乡农民陈林,1979年来到仁东酱料厂,任务......
殖民主义者的老搭档美英帝国主义又向中东人民伸出了他们的魔掌。始而是美帝国主义于七月十五日派遣武装部队在黎巴嫩登陆,对黎巴......
本世纪最严重的厄尔尼诺暖流已使秘鲁的海洋渔业生产,特别是秘鲁的鱼粉加工业陷于停顿,造成国际市场上的鱼粉价格猛涨。 1997年12......
配方精细入微工艺去繁从简学员一看就会立马就能操作根据传授时的经验和学员反馈,赵德方经理发现,原来的核心配方,虽有准确配比和......
有一些食物如果储存不正确是很容易变质的,我们都知道变质的食物是不能吃的,而有些人认为把变质的食物煮沸后还可以吃,真的是这样......
【目的】通过控制羊火腿风干成熟条件,缩短羊火腿生产周期并检测风干成熟期间的剪切力、质构特性和系水力,为风干羊火腿的工业化生......
以蓝圆鲹为试验材料，研究了在室温（25℃）和低温（4℃）下，盐鱼质量比分别为1：3、1：5、1：8的条件下腌制成鱼的过程中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变......
【目的】通过控制羊火腿风干成熟条件,缩短羊火腿生产周期并检测风干成熟期间的剪切力、质构特性和系水力,为风干羊火腿的工业化生......
在人们的生产、生活环境中处处都能看到霉菌的生长繁殖,特别是江南的零雨季节里更为明显.我们所食用的肉和肉制品也是如此.在生肉......
【正】 美国密执安州立大学的科学家研究的一项加工方法表明,防止咸猪肉在腌制过程中亚硝胺形成几乎可达到100%的高效率。据报道,......
对慢速(S.P.)和快速(F.P.)两种方法加工的火腿微生物群生长的研究;火腿表面菌群调研是针对两种加工方法中的预盐腌和最后冲洗阶段......
闾山玫瑰肉片是由辽宁省北镇满族自治县食品公司熟食加工厂的科技人员用猪瘦精肉精制而成。外表呈玫瑰色,食之爽口,令人回味,具有......
以山羊后腿为原料,参照干腌火腿现代工艺方法进行发酵成熟工艺实验,分析股二头肌中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、双烯......
<正> 在科学书籍中,常常要使用字母作为符号来代表某种意义(物理量、数字、型号、牌号等).一些最经常使用的符号是全世界通用的,中......
安徽的臭食闻名遐迩,由于曾经的徽商盐帮是这里的经济支柱,因此用盐腌制的臭食是这里的独有风味。臭名昭著的安徽臭鳜鱼,经盐腌制......
1991年10月,我市某卤菜店在腌制琵琶鸭时,将食盐与明矾分别涂抹在光鸭表面进行干腌,数分钟后,鸭体表面变蓝,经浸泡和冲洗,蓝色逐渐......
对比分析不同腌制法(干腌、湿腌、混合腌制、超声辅助腌制)对草鱼肉水分、盐分、蛋白质、脂肪、脂肪酸、游离氨基酸含量和挥发性盐......
目的研究腌制方式和湿腌温度、时间对翘嘴红鲌肉品质的影响。方法以挥发性盐基氮(volatile salt-based nitrogen,VBN)、菌落总数(a......
经腌制烘烤制成的即食袋装的鹧鸪品质好、口味佳,脂肪、胆固醇含量低。其制作方法如下。1.工艺流程。鹧鸪→宰杀放血→煺毛开膛→......
为确定马鲛鱼的最佳干腌工艺,以感官评价为指标,研究不同风干时间、食盐添加量和风干温度对干腌马鲛鱼感官品质的影响,并采用响应......
优化了草鱼干腌工艺条件,为腊鱼生产提供理论依据。以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤蛋白质含量为指标,通过单因素实......
以蓝圆鲹为试验材料,研究了在室温(25℃)和低温(4℃)下,盐鱼质量比分别为1∶3、1∶5、1∶8的条件下腌制咸鱼的过程中亚硝酸盐和硝......
以罗非鱼为研究对象,以氨基酸态氮、盐卤中的蛋白质和氯化钠含量为指标,在单因素实验基础上,腌制时间、温度、浓度为自变量,感官评......
卤鸭作为中国传统肉制品,深受消费者喜爱。为了将卤鸭加工的传统经验上升为理论,实现卤鸭肉制品的标准工业化生产,本课题在分析卤......
为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-CG-MS)测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,......
