【摘 要】
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本研究以糯米、燕麦、荞麦、绿豆为主要原料,以薏米7%、小米10%、莲子3%、花生4%、白砂糖4%、红糖4%为辅料,水为干料的3~5倍,研制开发具有保健功能的杂粮八宝粥。经过主要原
【机 构】
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河北化工医药职业技术学院制药系,河北同福食品有限公司
【基金项目】
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石家庄市科技支撑计划项目(12149432A)
论文部分内容阅读
本研究以糯米、燕麦、荞麦、绿豆为主要原料,以薏米7%、小米10%、莲子3%、花生4%、白砂糖4%、红糖4%为辅料,水为干料的3~5倍,研制开发具有保健功能的杂粮八宝粥。经过主要原料配比L9(34)正交试验,以及复合稳定剂配比和最适添加量的单因素试验,确定杂粮八宝粥的配方。结果表明:主要原料为糯米25%、燕麦15%、荞麦8%、绿豆10%,辅料为薏米、小米、莲子、花生、白砂糖和红糖等,并以1∶1配比的黄原胶和魔芋精粉作为复合稳定剂且添加量为0.20%时,所得产品稳定均匀,口感纯正。
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