【摘 要】
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葡萄具有很高的营养价值，同时也有较高的经济价值。但鲜葡萄容易变质，不易保存，往往在贮藏运输过程中会造成损失。干燥是葡萄进行加工的主要方法之一，使其含水量降低，既可延长葡萄的保质期，还可以降低存储和运输成本。文章对现有的主流葡萄干燥技术如太阳能干燥、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和组合干燥技术进行了比较和评价，并展望了葡萄干燥技术的研究和发展方向，以期为葡萄干燥产业的发展提供参考。
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31960577）； 新疆农业科学院科技创新重点培育专项（xjkcpy-2020001）； 现代农业产业技术体系专项资金项目（CARS-29-ZP-08）； 天山创新团队计划项目（2022D14014）；
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葡萄具有很高的营养价值，同时也有较高的经济价值。但鲜葡萄容易变质，不易保存，往往在贮藏运输过程中会造成损失。干燥是葡萄进行加工的主要方法之一，使其含水量降低，既可延长葡萄的保质期，还可以降低存储和运输成本。文章对现有的主流葡萄干燥技术如太阳能干燥、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和组合干燥技术进行了比较和评价，并展望了葡萄干燥技术的研究和发展方向，以期为葡萄干燥产业的发展提供参考。
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