豆腐柴叶胶质胶凝特性的研究

来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zerorolove

【摘要】

：

对豆腐柴叶胶质胶凝特性及其主要影响因子-pH值、盐离子、温度、增稠剂和脱水剂进行了研究,结果表明:豆腐柴叶胶质在pH＜4.5以下自成凝胶;Ca2+及Cu2+均可促进胶质胶凝,但所成凝

【作者】

：

唐克华吴清平向安顺

【机构】

：

武陵高等专科学校生物资源系

【出处】

：

广州食品工业科技

【发表日期】

：

2001年4期

【关键词】

：

豆腐柴叶胶质胶凝特性开发利用胶质食品 Premna microphylla Turcz. Leaf gum Characteristic of gu

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

对豆腐柴叶胶质胶凝特性及其主要影响因子-pH值、盐离子、温度、增稠剂和脱水剂进行了研究,结果表明:豆腐柴叶胶质在pH＜4.5以下自成凝胶;Ca2+及Cu2+均可促进胶质胶凝,但所成凝胶以加Ca2+者为好;单一温度对胶质胶凝性基本无作用;加10%糖并加热时可使胶质胶凝的pH值普遍下移0.5个单位;β-环糊精等增稠剂可改善胶质的凝胶强度或离析现象.

其他文献

大孔树脂对酒精废液中色素物吸附特性的研究

本文主要探讨了不同型号的大孔树脂对酒精废液中色素物的吸附特性,筛选出吸附效果好的大孔树脂.在此基础上又探讨了时间,温度,PH值对吸附效果的影响,再通过正交实验,筛选出大

期刊

大孔树脂酒精废液色素物吸附特性Macroporous resin Alcohol wastewater Pigments Adsorption

食品生产温度自动采集实时监控系统的研究与应用

在检验检疫电子监管系统的基础上，利用传感器技术直接采集食品生产过程加热杀菌工序的温度时间数据，通过模数转换、数据处理、与检验检疫电子监管系统数据交换，将这些质量信息传

期刊

食品温度自动采集实时监控Foodstuff Temperature Automatic collection Real-time supervis

金盏菊花类胡萝卜素提取最佳条件的研究

在不同溶剂、提取时间、温度、料液比和次数等条件下,通过正交实验,对金盏菊花类胡萝卜素提取最佳条件进行了研究.结果表明:最佳提取工艺条件是用石油醚-丙酮(1:1,V/V)混合溶

期刊

金盏菊花类胡萝卜素提取工艺工艺条件食用色素Calendula officinalis L.flowers Carotenoids

豆腐柴叶胶质胶凝特性的研究

其他学术论文