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蛋白酶在酶类领域具有重要地位,广泛应用于食品工业中.综述了蛋白酶在肉类食品、烘烤食品、饮品、乳制品以及调味品中的具体应用情况和使用时的注意事项,以期对食品生产加工有一定的参考作用.
蛋白酶在食品工业中的应用研究进展
【摘 要】
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蛋白酶在酶类领域具有重要地位,广泛应用于食品工业中.综述了蛋白酶在肉类食品、烘烤食品、饮品、乳制品以及调味品中的具体应用情况和使用时的注意事项,以期对食品生产加工
【机 构】
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江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌,330013
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年7期
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