【摘 要】
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本文是通过检测一些澳大利亚大麦品种在贮存期间的变化及对发芽特性、酶活性和麦芽质量的影响,以表明大麦的发芽潜力。四种商品大麦品种在室温下贮存一年。每个月取出一定量
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院 250100;
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本文是通过检测一些澳大利亚大麦品种在贮存期间的变化及对发芽特性、酶活性和麦芽质量的影响,以表明大麦的发芽潜力。四种商品大麦品种在室温下贮存一年。每个月取出一定量的样品,在-18℃下放置。测定这些样品的发芽势(GE)和发芽指数(GI)。将这些样品发芽,用标准 EBC 方法检测麦芽质量,从发芽实验结果中发现,CI 与制麦过程的酶活力和麦芽质量有关,表明 GI 是一个反映麦芽发芽潜力的优良参数。
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