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对改善莜麦面包品质的添加剂进行研究,结果表明,添加0.06％α-淀粉酶、0.8％蔗糖酯、6.0％花生蛋白和2.0％黄原胶都能较好地延缓面包老化,改善面包品质.
不同食品添加剂对莜麦面包品质影响的研究
【摘 要】
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对改善莜麦面包品质的添加剂进行研究,结果表明,添加0.06％α-淀粉酶、0.8％蔗糖酯、6.0％花生蛋白和2.0％黄原胶都能较好地延缓面包老化,改善面包品质.
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系,内蒙古科技大学生物工程与技术研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2013年34期
【基金项目】
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内蒙古科技大学2013年度产学研合作培育基金（包钢西创专项PY-2013008）.
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