【摘 要】
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自建国以来,我国白酒业在产量、质量和技术进步方面可谓硕果累累,造就了一批又一批技术人才,对国家建设做出了卓越贡献。“烟台酿酒操作法”、“四川糯高粱小曲酒操作法”及
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自建国以来,我国白酒业在产量、质量和技术进步方面可谓硕果累累,造就了一批又一批技术人才,对国家建设做出了卓越贡献。“烟台酿酒操作法”、“四川糯高粱小曲酒操作法”及“代用原料”的应用,对提高出酒率、节约粮食效果显著;糖化发酵剂的商品化生产及固态发酵白酒生产机械化,大大减轻了劳动强度;茅台、汾酒传统工艺的总结,微生物的分离应用,酒曲、窖泥微生物的研究,大大促进了白酒产业的技术进步,产质量不断提高;分析手段的不断完善,对微量香味成分的解剖和认识,促进了新工艺白酒的发展。(小雨)
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