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本文介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面。通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8％,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL;通过对产品的感官、理化及微生物指标的检验评价产品的质量情况,为普通凝固型酸奶的生产提供工艺及质量控制的理论依据。
普通凝固型酸奶的工艺及质量控制
【摘 要】
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本文介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面。通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8％,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL;通过对产品的感官、理化及微生
【机 构】
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新疆石河子大学食品工程学院,新天国际葡萄酒业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年02期
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