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消泡剂因其使用方便,成本低廉,能耗少而在发酵工业中得到广泛应用。每种消泡剂都具有一定的消泡效果,但也都有可能对培养环境以及细胞生长产生有利或有害的影响,进而影响目的产物的合成。因此,在选用消泡剂时要综合考虑其种类、功能、添加浓度及其对发酵过程产生的影响,以达到最佳的效果。该文对消泡剂的性能、消泡机制、生物学效应及筛选方法等进行综述,为消泡剂在生物发酵过程中的应用提供参考和依据。