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主要研究了美人蕉花红色素的提取及其稳定性.实验结果表明,此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性好,但碱性条件、光照、氧化还原剂及一些金属离子等对其稳定性有一定的影响.
美人蕉花红色素的提取及稳定性的研究
【摘 要】
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主要研究了美人蕉花红色素的提取及其稳定性.实验结果表明,此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性好,但碱性条件、光照、氧化还原剂及一些金属离子等对其稳定性有一定的影响
【机 构】
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韩山师范学院生化系,潮州,521041
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年7期
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