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为什么营养专家的建议总是变来变去，往往又相互矛盾?到，底谁的建议更加可信?
在越来越关注健康的今天，细心的人们会发现，今天报纸上说：“饭后百步走，活到九十九。”明天广播里又讲：“饭后百步走，活不到九十九。”甲专家今天说：“菠菜炒豆腐搭配最合理。”乙专家明天又讲：“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃。”面对众说纷纭的说法，说得老百姓是云里雾里，不知道该相信谁，也不知道该如何选择。那么，我们应该如何面对专家们的悖论呢，想健康生活，我们到底应该听谁的?
自相矛盾的营养悖论
■悖论一：
喝牛奶补钙还是减钙
在我们的概念里，补钙的最佳途径之一就是喝牛奶。但在林光常博士的《无毒一身轻》中，列举了牛奶不能喝的数条原因，其中之一就是牛奶蛋白质含量太高，蛋白质代谢时产生大量酸性物质，导致体质偏酸，身体为了保持酸碱平衡会自动从骨骼里溶出碱性物质，长此以往会造成钙的大量流失，导致骨质疏松症等等。
“喝牛奶不补钙反减钙”这种论调一出，立即有15位专家撰文驳斥林博士称：“即使是营养科学的外行，也不能对这样简单的问题作出如此错误的答案。过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留。但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达1000ml以上(含钙1500mg)，而我国居民目前每日蛋白摄入大约70克，每日钙摄入量不到400mg。因此建议大家适量摄入奶制品，用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷。”
其实，钙的补充光靠喝牛奶是不够的，虽然它贡献着我们饮食中70％的钙含量，但是骨骼并不单是由钙组成，还需要补充完整的基本营养成分来保持它的强度。那些经常锻炼身体、不吸烟、不喝酒的人，骨骼通常很坚硬。所以骨骼的强度取决于整体饮食方式和生活方式，而不仅仅是钙的摄入量。
想想奶牛，它们断奶后就不再食用牛奶，但是骨骼却可以承担800磅以上的重量。奶牛吃草，草中只含有微量的钙，但这些钙是可以慢慢累加的。所以如果你吃大量的水果、蔬菜和谷类，即便不吃任何乳制品，也可以拥有健康的骨骼。
■悖论二：
巧克力对人的健康有没有好处
一直以来人们认为巧克力是一种最典型的可使人发胖的食品。但最新的研究表明，巧克力对人也有有益的一面。可可豆富含一种被称做黄酮醇的物质，这种物质可促进人的身体健康。美国饮食疗法协会的女发言人凯瑟琳·泰玛德格说：“巧克力对人的心脏大有益处。巧克力有放松血管的作用。它可能还有降低血压以及减少血管阻塞的作用。这种作用类似阿司匹林，可降低心脏病的发生率。”
■悖论三：
吃红肉强壮OR致癌
红肉指的是在烹饪前呈现口红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
肉类食品一直都被认为是心脏病和癌症的根源之一，批评者指出，红肉类食品是提升血液中的胆固醇，增加心脏病、癌症和其他疾病发病率的罪魁祸首，有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用：支持者声称，这种断言缺乏令人信服的科学证据，他们还强调了肉类蛋白、维生素以及矿物质的营养益处。
事实上，红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。
然而，吃肉可能增加癌症患病风险的说法，现在还只是一种推测。20世纪90年代末，专家得出的结论是，仅吃牛肉可能增加患结肠癌和直肠癌的风险，并且可能提高患乳腺癌、前列腺癌和其他癌症的几率。面对这种不够确定的结论，美国癌症协会的建议是选择少量食用瘦肉，并用鸡肉、鱼肉和豆类来替代牛肉。
■悖论四：
鸡蛋是多吃好还是少吃好?
在众多的含蛋白质食品中，鸡蛋的蛋白质的营养价值可谓最高，因为鸡蛋的氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所消化吸收。所以，鸡蛋对于人们来说，实在是价廉物美的营养佳品。
还有营养学者说，鸡蛋一定要少吃，因为鸡蛋里含有较高的胆固醇，易导致血管硬化，诱发各种心脑血管疾病。
其实，鸡蛋是多吃好还是少吃好，就不能一概而论了。一般人群，尤其是儿童、青少年、孕妇哺乳、体弱的人或老人都可以吃，但如果血胆固醇已升高或有动脉硬化，冠心病，心梗后的病人就尽量不吃或少吃或只吃蛋清。
面对悖论，百姓说——
面对层出不穷的健康悖论，老百姓的反应又是如何?
盲听盲从型：
◆王先生 66岁
我从小在农村长大，身体基础不是太好；年轻的时候忙着干工作，对健康状况也不是很在意：退休之后闲了下来，才发现不知不觉间生了一身病。
没有好身体，干什么都无从谈起。所以，我开始非常关注和健康养生相关的知识，报刊和电视上刊登或播出的健康类节目基本上是每逢必看。几年前，我在电视上看到一个养生专家介绍的营养早餐，就是把黑芝麻、红枣、枸杞、核桃仁、燕麦以及各种杂粮混合在一起，用开水冲泡之后做早餐，于是我开始按照这个配方自己做早餐吃，到现在为止已经坚持了好几年了。效果如何，我自己也说不好，这个要以长远目光来看待。
当然，也有听错话的时候。应该也是在电视上看某个专家讲吃肉不好，于是我就开始一点肉都不吃，连以前最爱吃的饺子都只吃素馅的，大概过了一年多吧，突然在家里晕倒了，送到医院后说是血糖过低，医生仔细询问后确定和我不吃肉有很大关系。
儿女都说我对专家的话是盲听盲从，我觉得既然称得上是专家，肯定是在这方面有常人所不及之处。至于说专家的说法总是在变，这点我也发现了，但科学研究总是在曲折中前进的，所以也很正常。
无所适从型：
◆李女士 42岁
我这个年纪的人，一般来说都挺相信所谓的专家说法的，可是现在这些营养专家也不知道怎么了，一天一个说法，搞得你根本不知道该怎么办。
就拿喝牛奶这一件事来说吧，一直以来都说喝牛奶好，孩子喝尤其好，补钙还长个，我就坚持让儿子每天喝半斤奶，喝了10多年了，突然又说喝牛奶不好，容易骨质疏松，还容易得这样那样的病，说牛奶是给牛喝的不是给人喝的。我一听就懵了，按照这个说法，我不是把儿子当小牛养了十多年!接着呢，又有专家说话了，说唱牛奶还是好，原因讲了一大堆。天哪，就一个牛奶喝不喝的事，已经把我彻底整晕了，到底谁说得对啊?
一概不信型：
◆张先生 31岁
我的健康观念是，自己的事自己最清楚，不用听什么专家说法，哪个专家也不如你最了解自己。
我觉得我还是挺重视健康和养生的，尽量远离烟酒，坚持 运动。但对于一些所谓的营养问题，类似于什么该吃什么不该吃之类的，我就一个原则：想吃就吃。专家说该不该吃、吃了好不好，我觉得跟自己关系都不太。因为每个人体质不一样，吃的东西也不可能一样。就像前一段林光常说吃地瓜好，于是全沈阳市的人都开始吃地瓜，我觉得这事就挺可笑。你说地瓜这东西，怎么吃也吃不出大毛病来，那就随便吃呗!赶明儿要是再出来个专家说吃土豆好，大家会不会又一窝蜂的去吃土豆啊?这种事啊，想想都觉得可笑。
如何面对——
多想想，多问问，勿盲目，勿迷信
为什么人们会觉得营养建议总在不断改变呢?原因在于，营养学研究很难得到明确的结果。这种不明确需要解释，但解释又常常受到个人观点的影响。
出现这种情况很正常，这首先说明社会进步了，健康已经成为人们日益关心的一个重要问题。这个世界上最微妙的莫过于生命了，产生各种说法一点也不奇怪。
具体情况具体分析
由于生命的复杂和个体的差异使医学和健康成为当今世界上最复杂、最深奥的科学。一些看似很普通的问题，不同的人有不同的理解，不同的角度有不同的看法，不同的时期有不同的标准，一直难有统一的固定答案，最关键的是要对具体的情况进行具体的分析。
总的说来，健康分文化、医术、技术三个方面。在技术层面上，最重要的是没有固定的答案。人与人差异很大，不能“一刀切”，最高准则是“对具体情况、进行科学的具体分析。”
就拿菠菜炒豆腐的搭配是否合理来说，协和医院营养科主任于康认为，理论上讲，菠菜含有草酸，豆腐含钙，菠菜豆腐搭配会形成草酸钙，不利于人体对钙的吸收，但是这种影响有多大，目前还没有充分的研究数据，只是一种理论上的推测。还有一种观点认为菠菜豆腐的搭配非常合理，因为菠菜里面所缺乏的氨基酸，恰好能够从豆制品里面得到补充，这道菜的蛋白质搭配很合理。还有人提出。为了避免菠菜豆腐形成草酸钙，只要先把菠菜在开水里焯一下就好了，草酸的问题就解决了，可是维生素专家又不答应了，这么一来，菠菜里面的维生素又被破坏了，那您说菠菜炒豆腐到底是好还是不好呢?
于康对记者说：“我们应该注意到，传统的饮食文化与现代的营养科学是有差别的。过去，人们喜欢吃哪一道菜，更多是考虑其口味，而很少想它有什么营养。现在人们提出这类问题，说明大家已经开始重视食品的营养了，从这个角度讲，这是一件好事，关键是要在饮食文化与饮食营养之间找到一个平衡点。还是拿菠菜炒豆腐来说，如果不是经常吃，完全可以不考虑草酸钙的问题：如果缺钙，又是长期食用，那就要考虑草酸钙的影响了。”
于康认为，饮食平衡不是一餐的平衡，饮食治疗一周是一个疗程，平衡是一个月的平衡，从长期的平衡来看，今天吃点小葱拌豆腐，明天就会如何如何的担心是多余的。什么都吃，适可而止，才是理性的选择。
当然，在我们过去的经历中，还有一些曾经风靡一时的观点则是毫无根据或荒诞不经的，如曾经流行的“鸡血疗法”、“羊血疗法”、“卤碱疗法”、“甩手治百病”、“日本喝凉水疗法”、“红茶菌”等。总之，凡事多想想，多问问，多用科学哲学判断，勿盲目，勿迷信，就可以少走弯路。
饮食的基本原则
饮食的多样性、生活中其他行为活动的影响，让营养学家很难列出一个明确的“标准食谱”。想想多样化的饮食，我们对于营养学中的这种不确定性，就不会感到惊讶了。饮食对健康的影响是各方面共同作用的结果，包括遗传因素、教育程度、收入水平、工作满意度、体质状况以及吸烟或饮酒的情况等。不过，饮食的基本原则是不容争辩的：少食多动、多吃水果蔬菜和五谷杂粮、远离垃圾食品。
少食就是每餐少吃一点，不要吃过多的零食，这样获取的热量才会少；多动就是通过体育锻炼来平衡卡路里的摄入：水果、蔬菜以及五谷杂粮含有其他食物没有的养分，要多吃；而垃圾食品完全没有营养可言，那些加工过的、含很多盐、糖和人工添加剂的糖果和点心，只含甜味剂的软饮料，基本没有什么营养。
好好遵守这些戒律，饮食方面就不会出多大问题。50年前，为预防冠心病，著名的心血管病专家安切尔·凯斯和他的妻子玛格丽特就提出了类似的建议。凯斯一直活到2D04年，享年100岁。
在越来越关注健康的今天，细心的人们会发现，今天报纸上说：“饭后百步走，活到九十九。”明天广播里又讲：“饭后百步走，活不到九十九。”甲专家今天说：“菠菜炒豆腐搭配最合理。”乙专家明天又讲：“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃。”面对众说纷纭的说法，说得老百姓是云里雾里，不知道该相信谁，也不知道该如何选择。那么，我们应该如何面对专家们的悖论呢，想健康生活，我们到底应该听谁的?
自相矛盾的营养悖论
■悖论一：
喝牛奶补钙还是减钙
在我们的概念里，补钙的最佳途径之一就是喝牛奶。但在林光常博士的《无毒一身轻》中，列举了牛奶不能喝的数条原因，其中之一就是牛奶蛋白质含量太高，蛋白质代谢时产生大量酸性物质，导致体质偏酸，身体为了保持酸碱平衡会自动从骨骼里溶出碱性物质，长此以往会造成钙的大量流失，导致骨质疏松症等等。
“喝牛奶不补钙反减钙”这种论调一出，立即有15位专家撰文驳斥林博士称：“即使是营养科学的外行，也不能对这样简单的问题作出如此错误的答案。过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留。但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达1000ml以上(含钙1500mg)，而我国居民目前每日蛋白摄入大约70克，每日钙摄入量不到400mg。因此建议大家适量摄入奶制品，用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷。”
其实，钙的补充光靠喝牛奶是不够的，虽然它贡献着我们饮食中70％的钙含量，但是骨骼并不单是由钙组成，还需要补充完整的基本营养成分来保持它的强度。那些经常锻炼身体、不吸烟、不喝酒的人，骨骼通常很坚硬。所以骨骼的强度取决于整体饮食方式和生活方式，而不仅仅是钙的摄入量。
想想奶牛，它们断奶后就不再食用牛奶，但是骨骼却可以承担800磅以上的重量。奶牛吃草，草中只含有微量的钙，但这些钙是可以慢慢累加的。所以如果你吃大量的水果、蔬菜和谷类，即便不吃任何乳制品，也可以拥有健康的骨骼。
■悖论二：
巧克力对人的健康有没有好处
一直以来人们认为巧克力是一种最典型的可使人发胖的食品。但最新的研究表明，巧克力对人也有有益的一面。可可豆富含一种被称做黄酮醇的物质，这种物质可促进人的身体健康。美国饮食疗法协会的女发言人凯瑟琳·泰玛德格说：“巧克力对人的心脏大有益处。巧克力有放松血管的作用。它可能还有降低血压以及减少血管阻塞的作用。这种作用类似阿司匹林，可降低心脏病的发生率。”
■悖论三：
吃红肉强壮OR致癌
红肉指的是在烹饪前呈现口红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
肉类食品一直都被认为是心脏病和癌症的根源之一，批评者指出，红肉类食品是提升血液中的胆固醇，增加心脏病、癌症和其他疾病发病率的罪魁祸首，有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用：支持者声称，这种断言缺乏令人信服的科学证据，他们还强调了肉类蛋白、维生素以及矿物质的营养益处。
事实上，红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。
然而，吃肉可能增加癌症患病风险的说法，现在还只是一种推测。20世纪90年代末，专家得出的结论是，仅吃牛肉可能增加患结肠癌和直肠癌的风险，并且可能提高患乳腺癌、前列腺癌和其他癌症的几率。面对这种不够确定的结论，美国癌症协会的建议是选择少量食用瘦肉，并用鸡肉、鱼肉和豆类来替代牛肉。
■悖论四：
鸡蛋是多吃好还是少吃好?
在众多的含蛋白质食品中，鸡蛋的蛋白质的营养价值可谓最高，因为鸡蛋的氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所消化吸收。所以，鸡蛋对于人们来说，实在是价廉物美的营养佳品。
还有营养学者说，鸡蛋一定要少吃，因为鸡蛋里含有较高的胆固醇，易导致血管硬化，诱发各种心脑血管疾病。
其实，鸡蛋是多吃好还是少吃好，就不能一概而论了。一般人群，尤其是儿童、青少年、孕妇哺乳、体弱的人或老人都可以吃，但如果血胆固醇已升高或有动脉硬化，冠心病，心梗后的病人就尽量不吃或少吃或只吃蛋清。
面对悖论，百姓说——
面对层出不穷的健康悖论，老百姓的反应又是如何?
盲听盲从型：
◆王先生 66岁
我从小在农村长大，身体基础不是太好；年轻的时候忙着干工作，对健康状况也不是很在意：退休之后闲了下来，才发现不知不觉间生了一身病。
没有好身体，干什么都无从谈起。所以，我开始非常关注和健康养生相关的知识，报刊和电视上刊登或播出的健康类节目基本上是每逢必看。几年前，我在电视上看到一个养生专家介绍的营养早餐，就是把黑芝麻、红枣、枸杞、核桃仁、燕麦以及各种杂粮混合在一起，用开水冲泡之后做早餐，于是我开始按照这个配方自己做早餐吃，到现在为止已经坚持了好几年了。效果如何，我自己也说不好，这个要以长远目光来看待。
当然，也有听错话的时候。应该也是在电视上看某个专家讲吃肉不好，于是我就开始一点肉都不吃，连以前最爱吃的饺子都只吃素馅的，大概过了一年多吧，突然在家里晕倒了，送到医院后说是血糖过低，医生仔细询问后确定和我不吃肉有很大关系。
儿女都说我对专家的话是盲听盲从，我觉得既然称得上是专家，肯定是在这方面有常人所不及之处。至于说专家的说法总是在变，这点我也发现了，但科学研究总是在曲折中前进的，所以也很正常。
无所适从型：
◆李女士 42岁
我这个年纪的人，一般来说都挺相信所谓的专家说法的，可是现在这些营养专家也不知道怎么了，一天一个说法，搞得你根本不知道该怎么办。
就拿喝牛奶这一件事来说吧，一直以来都说喝牛奶好，孩子喝尤其好，补钙还长个，我就坚持让儿子每天喝半斤奶，喝了10多年了，突然又说喝牛奶不好，容易骨质疏松，还容易得这样那样的病，说牛奶是给牛喝的不是给人喝的。我一听就懵了，按照这个说法，我不是把儿子当小牛养了十多年!接着呢，又有专家说话了，说唱牛奶还是好，原因讲了一大堆。天哪，就一个牛奶喝不喝的事，已经把我彻底整晕了，到底谁说得对啊?
一概不信型：
◆张先生 31岁
我的健康观念是，自己的事自己最清楚，不用听什么专家说法，哪个专家也不如你最了解自己。
我觉得我还是挺重视健康和养生的，尽量远离烟酒，坚持 运动。但对于一些所谓的营养问题，类似于什么该吃什么不该吃之类的，我就一个原则：想吃就吃。专家说该不该吃、吃了好不好，我觉得跟自己关系都不太。因为每个人体质不一样，吃的东西也不可能一样。就像前一段林光常说吃地瓜好，于是全沈阳市的人都开始吃地瓜，我觉得这事就挺可笑。你说地瓜这东西，怎么吃也吃不出大毛病来，那就随便吃呗!赶明儿要是再出来个专家说吃土豆好，大家会不会又一窝蜂的去吃土豆啊?这种事啊，想想都觉得可笑。
如何面对——
多想想，多问问，勿盲目，勿迷信
为什么人们会觉得营养建议总在不断改变呢?原因在于，营养学研究很难得到明确的结果。这种不明确需要解释，但解释又常常受到个人观点的影响。
出现这种情况很正常，这首先说明社会进步了，健康已经成为人们日益关心的一个重要问题。这个世界上最微妙的莫过于生命了，产生各种说法一点也不奇怪。
具体情况具体分析
由于生命的复杂和个体的差异使医学和健康成为当今世界上最复杂、最深奥的科学。一些看似很普通的问题，不同的人有不同的理解，不同的角度有不同的看法，不同的时期有不同的标准，一直难有统一的固定答案，最关键的是要对具体的情况进行具体的分析。
总的说来，健康分文化、医术、技术三个方面。在技术层面上，最重要的是没有固定的答案。人与人差异很大，不能“一刀切”，最高准则是“对具体情况、进行科学的具体分析。”
就拿菠菜炒豆腐的搭配是否合理来说，协和医院营养科主任于康认为，理论上讲，菠菜含有草酸，豆腐含钙，菠菜豆腐搭配会形成草酸钙，不利于人体对钙的吸收，但是这种影响有多大，目前还没有充分的研究数据，只是一种理论上的推测。还有一种观点认为菠菜豆腐的搭配非常合理，因为菠菜里面所缺乏的氨基酸，恰好能够从豆制品里面得到补充，这道菜的蛋白质搭配很合理。还有人提出。为了避免菠菜豆腐形成草酸钙，只要先把菠菜在开水里焯一下就好了，草酸的问题就解决了，可是维生素专家又不答应了，这么一来，菠菜里面的维生素又被破坏了，那您说菠菜炒豆腐到底是好还是不好呢?
于康对记者说：“我们应该注意到，传统的饮食文化与现代的营养科学是有差别的。过去，人们喜欢吃哪一道菜，更多是考虑其口味，而很少想它有什么营养。现在人们提出这类问题，说明大家已经开始重视食品的营养了，从这个角度讲，这是一件好事，关键是要在饮食文化与饮食营养之间找到一个平衡点。还是拿菠菜炒豆腐来说，如果不是经常吃，完全可以不考虑草酸钙的问题：如果缺钙，又是长期食用，那就要考虑草酸钙的影响了。”
于康认为，饮食平衡不是一餐的平衡，饮食治疗一周是一个疗程，平衡是一个月的平衡，从长期的平衡来看，今天吃点小葱拌豆腐，明天就会如何如何的担心是多余的。什么都吃，适可而止，才是理性的选择。
当然，在我们过去的经历中，还有一些曾经风靡一时的观点则是毫无根据或荒诞不经的，如曾经流行的“鸡血疗法”、“羊血疗法”、“卤碱疗法”、“甩手治百病”、“日本喝凉水疗法”、“红茶菌”等。总之，凡事多想想，多问问，多用科学哲学判断，勿盲目，勿迷信，就可以少走弯路。
饮食的基本原则
饮食的多样性、生活中其他行为活动的影响，让营养学家很难列出一个明确的“标准食谱”。想想多样化的饮食，我们对于营养学中的这种不确定性，就不会感到惊讶了。饮食对健康的影响是各方面共同作用的结果，包括遗传因素、教育程度、收入水平、工作满意度、体质状况以及吸烟或饮酒的情况等。不过，饮食的基本原则是不容争辩的：少食多动、多吃水果蔬菜和五谷杂粮、远离垃圾食品。
少食就是每餐少吃一点，不要吃过多的零食，这样获取的热量才会少；多动就是通过体育锻炼来平衡卡路里的摄入：水果、蔬菜以及五谷杂粮含有其他食物没有的养分，要多吃；而垃圾食品完全没有营养可言，那些加工过的、含很多盐、糖和人工添加剂的糖果和点心，只含甜味剂的软饮料，基本没有什么营养。
好好遵守这些戒律，饮食方面就不会出多大问题。50年前，为预防冠心病，著名的心血管病专家安切尔·凯斯和他的妻子玛格丽特就提出了类似的建议。凯斯一直活到2D04年，享年100岁。