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答：山药富含黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸等多酚氧化酶物质,为病后康复的食补佳品.山药几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化.
发了芽的山药是否还可食用？
【摘 要】
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答：山药富含黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸等多酚氧化酶物质,为病后康复的食补佳品.山药几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化.
【出 处】
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上海农村经济
【发表日期】
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2006年8期
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