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花色菜不仅是讲究形式美,且在原料的品质、烹调方法、口味的质感方面都应有独到之处。因此,在制作中,要根据实际情况和现有物料,科学设计、合理搭配,做出有创意、有风格的菜品。
试论花色菜的特色及制作技术
【摘 要】
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花色菜不仅是讲究形式美,且在原料的品质、烹调方法、口味的质感方面都应有独到之处。因此,在制作中,要根据实际情况和现有物料,科学设计、合理搭配,做出有创意、有风格的菜
【机 构】
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南京铁道职业技术学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
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2016年5期
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