【摘 要】
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我曾经听一位上了年纪的前辈说过:“川菜本身就是一个带着巴蜀文化印记的江湖”.对于这个观点,我不仅赞同,而且还认为他把“江湖”二字用到这里,会让业内业外的人都联想丰富.
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我曾经听一位上了年纪的前辈说过:“川菜本身就是一个带着巴蜀文化印记的江湖”.对于这个观点,我不仅赞同,而且还认为他把“江湖”二字用到这里,会让业内业外的人都联想丰富.rn在川菜传统味型当中,用到了花椒的就有椒麻、麻辣、椒盐、煳辣、怪味等好多种,而在巴蜀民间,人们哪怕是在自己家里做泡菜、做腌腊制品,也都少不了会用到它.一直以来,外省人只要一提到川菜,多半都会把它跟花椒的特殊麻香联系到一起.虽说四川人嗜食花椒,四川人做菜调味时都相当地依赖花椒,但在时光已经进入到21世纪的今天,我们巴蜀地区到现在也没出现过一本全面介绍原产地花椒历史沿革,全面介绍花椒的产区分布、品种特色,以及深层次探索花椒奇香妙麻之奥秘的专著.
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