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讨论了以淀粉基质为主原料发酵生产L—苹果酸的条件。通过正交试验,得到了一较佳的培养基:淀粉122%,豆饼粉1.0%,玉米粉2%,FeSO<sub>4</sub>·7H<sub>2</sub>O·700ppm,装液量（500毫升）70毫升。在此条件下,经5天发酵,L—苹果酸的积累量为7～7.6克/100毫升。