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以富士苹果为原料，采用快速液态法生产果醋，探讨其酒化和醋酸化规律。结果表明：原料破碎粒度大小影响酒化的进程；采用先低强度后高强度通气相结合方式有利于醋酸化的快速进行。
液态法苹果醋生产动态分析
【摘 要】
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以富士苹果为原料，采用快速液态法生产果醋，探讨其酒化和醋酸化规律。结果表明：原料破碎粒度大小影响酒化的进程；采用先低强度后高强度通气相结合方式有利于醋酸化的快速进行。
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年3期
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