主料：面粉300克，盐2克，酵母粉2克，橄榄油，水。
　　配菜：黄瓜，绿豆芽。
　　调料：自制辣椒油、大蒜、芝麻酱、盐、生抽、醋、水。
　　工具：不锈钢盆2个，大口径的锅1口，网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个，油刷1把。
　　做法：
　　1.往面粉中加入一点儿盐，用凉白开和成面团。注意：面别和得太软。2.将和好的面团盖上湿布醒二三十分钟。3.找个大点儿的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就像洗衣服一样，即在水里揉、搓面团。4.揉洗面团直至面水变得如同牛奶（变白且有一定的黏度），此时面团会变得有一些散。5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。6.重复步骤3～5，直至面水洗不出奶白色。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
　　蒸凉皮：
　　1.用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。2.准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的食用油。3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。4.盖上锅盖隔水蒸两三分钟，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。7.在每片蒸好的凉皮上涂上食用油，防止凉皮互相粘连。8.重复步骤2～7，直至蒸好所有的凉皮。
　　调味：
　　1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料：大蒜去皮切成碎末，加一点儿盐，用开水冲泡，把芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。2.绿豆芽洗净，在开水里烫一下捞出控水，把黄瓜洗净切成丝。3.将蒸好的面筋切块，把凉皮切条。4.取一个大点儿的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
　　1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为这样可以保证盘子是绝对水平放置的，避免面皮薄厚不一致。
　　2.蒸的时候一定要盖上锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定干裂，揭都揭不下来。
　　3.蒸凉皮时，如果面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚；面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会开裂。因此，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。
　　4.凉皮不能放进冰箱里存放，否则会变脆、变硬，韧性变差。 （史 军）