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由于汤中的营养较丰富，是微生物天然的、良好的培养基，所以易受到微生物的污染而腐败变质。通过农夫鸡汤传统包装方式Ⅰ冷包装方式与改良方式Ⅱ热包装和杀菌方式对比，发现冷包装在贮藏的第4天即出现分层，产生异味、颜色加深和口感变得不可接受，而改良方法在第18天才出现相同的现象。传统工艺生产的农夫鸡汤在第4天检出大肠杆菌，而改良工艺整个贮藏期未检出大肠杆菌，在相同的贮藏期，菌落总数显著少于传统工艺生产的农夫鸡汤。改良工艺对于延长农夫鸡汤的保质期具有显著的作用，这对于农夫鸡汤的大批量生产、贮藏，运输，销售具有重要的意义