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在啤酒发酵过程中，如何准确地检测出发酵液降温前和成品啤酒中的双乙酰含量是一件重要的工作。在多年的检测工作中，我发现采用蒸馏法检测发酵液、成品双乙酰时随着气温的升高其检测结果偏高约0．01～0．02ppm。对检测过程的每个细节进行排查，在消泡剂种类、消泡剂的量、蒸馏时间、定容温度、暗反应时间等因素上均控制一致，发现而溜出液放置的环境温度和放置时间，还有显色反应的温度和时间，往往不一样，会影响检测结果根据这一现象，我们进一步进行多组对比试验，试验结果列表如下：