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综述了产脂肪酶微生物的筛选方法、常见产脂肪酶微生物及其在食品中的应用。并对其在乳制品中的应用进行展望,以期为开发具有稳定品质的传统乳制品提供新思路。
产脂肪酶微生物的研究进展及其在食品中的应用
【摘 要】
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综述了产脂肪酶微生物的筛选方法、常见产脂肪酶微生物及其在食品中的应用。并对其在乳制品中的应用进行展望,以期为开发具有稳定品质的传统乳制品提供新思路。
【机 构】
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锡林郭勒职业学院生物工程研究院,锡林郭勒职业学院食品检验检测和风险评估中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY19336),锡林郭勒职业学院重点科研项目(ZD-2019-06、ZD-2019-10)
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