【摘 要】
:
采用固相微萃取(SPME)和气-质联用(GC-MS)技术,对鲐鱼干制过程中的4个阶段样品(新鲜、蒸煮、烘干、晒干)挥发性风味成分进行提取、定性和半定量分析,并确定主体风味活性物质
【机 构】
:
浙江工商大学海洋食品研究院,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
论文部分内容阅读
采用固相微萃取(SPME)和气-质联用(GC-MS)技术,对鲐鱼干制过程中的4个阶段样品(新鲜、蒸煮、烘干、晒干)挥发性风味成分进行提取、定性和半定量分析,并确定主体风味活性物质。结果显示:从新鲜、蒸煮、烘干和晒干鲐鱼中分别鉴定出37,47,42和43种挥发性风味成分;新鲜鲐鱼中烃类化合物是含量最高的挥发性成分,干制过程中随着肌肉氧化程度的增加,醛类化合物成为含量最高的挥发性成分;新鲜鲐鱼的风味活性物质是壬醛、己醛、苯甲醛、苯乙醛、2-壬酮、2-十一酮和乙苯,干制过程中的风味活性物质是壬醛、十一醛、己醛、
其他文献
目前世界上许多国家非常重视环境审计,并将环境审计作为审计发展的新方向.而我国没有积极探索和开展环境审计。随着科学发展观的提出,审计工作要树立“环境是生产力”的意识。本
信息科技的发展和经济全球化趋势下,传统的工业经济必然向知识经济转变.企业之间的竞争将从规模和数量的竞争转变为知识的竞争.新的竞争环境下企业的组织结构必将为迎合这种
世界经济发展至今,环境问题已成为各国经济生活中的重大问题.许多国家和有关国际组织制定了一些相关的环境法规和贸易规则,而一些国家发达国家以保护环境为名提出过高的环境
服务贸易在国际经贸领域中日益引起人们的高度重视.它不仅是影响各国经济发展的重要力量,也成为衡量一国国际竞争力的一项重要标准.本文从服务贸易竞争力的影响因素、服务贸
SA8000是全球首个规定企业应承担的社会责任的国际标准.在西方国家它已成为评价企业的一个重要依据.本文介绍了SA8000标准的相关内容,并分析了它的流行对我国企业的影响,对于
运用规范的计量经济学手段,分阶段实证分析了我国1953~1999年基本建设和更新改造投资与经济增长的关系,探求通过合理使用资金、提高投资的供给水平来实现产业升级换代和经济持
从前,人们对食品一般只考虑营养价值和食用口味两项标准。随着饮食科学的发展,人们已逐渐认识到饮食与健康的关系,即饮食对身体的生理调节具有一定的作用。这第三种意义上的
肝片吸虫病是一种世界性哺乳动物的寄生虫病,在日本、朝鲜、亚太地区以及欧美各国均有分布,我国各省、自治区也都有该病存在,尤以南方地区突出。该病不但分布广,危害大,而且
资源外包作为提高企业竞争力,赢得竞争优势的行之有效的战略,已在全球广泛应用.本文通过对资源外包成因进行分析,阐述了资源外包能帮助企业降低成本、增强竞争能力、寻找机会
制造业的发展需要技术的不断更新和更替.高新技术作为技术发展的方向,能够更有效地加速制造业工艺变革、设备改进和更新,彻底使制造业改造和升级.本文分析了用高新技术改造制