【摘 要】
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为比较不同工艺制取的亚麻籽油品质及抗氧化活性，分别以索氏提取法、冷榨法和热榨法制取亚麻籽油，测定亚麻籽油得率、基本理化指标、生育酚含量、脂肪酸组成、挥发性成分及抗氧化活性。结果表明：索氏提取法亚麻籽油得率最高，为52.77%,热榨法亚麻籽油得率显著高于冷榨法；冷榨亚麻籽油色泽、脂肪酸组成较佳，α-亚麻酸含量高达54.49%;索氏提取亚麻籽油总生育酚含量最高，为450.79 mg/kg,冷榨和热榨亚
【基金项目】
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宁夏自然科学基金项目（2020AAC03101）；
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为比较不同工艺制取的亚麻籽油品质及抗氧化活性，分别以索氏提取法、冷榨法和热榨法制取亚麻籽油，测定亚麻籽油得率、基本理化指标、生育酚含量、脂肪酸组成、挥发性成分及抗氧化活性。结果表明：索氏提取法亚麻籽油得率最高，为52.77%,热榨法亚麻籽油得率显著高于冷榨法；冷榨亚麻籽油色泽、脂肪酸组成较佳，α-亚麻酸含量高达54.49%;索氏提取亚麻籽油总生育酚含量最高，为450.79 mg/kg,冷榨和热榨亚麻籽油的总生育酚含量相当；索氏提取和冷、热榨亚麻籽油挥发性成分分别为21、17种和34种，5种为共有成分，其中（E,E）-2,4-庚二烯醛是冷、热榨亚麻籽油的特征风味物质；冷榨亚麻籽油具有较强的ABTS+自由基清除能力，而热榨亚麻籽油具有较强的DPPH自由基清除能力，二者铁还原力相当，索氏提取亚麻籽油具有较强的铁还原力。综上，不同制油工艺对亚麻籽油的品质及抗氧化活性具有一定的影响。
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