【摘 要】
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以前已报导过在强制氧化试验中啤酒氧化过程初期一定时间之后产生了氢氧基（OH）,我们把这一段时间称作 OH-基产生的“滞后时间”。据研究认为,OH-基产生的滞后时间与啤酒中内源
【机 构】
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河南新乡亚洲啤酒有限公司453002
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以前已报导过在强制氧化试验中啤酒氧化过程初期一定时间之后产生了氢氧基（OH）,我们把这一段时间称作 OH-基产生的“滞后时间”。据研究认为,OH-基产生的滞后时间与啤酒中内源抗氧化物质的活性（EA 值）有关,而内源抗氧化物质的活性（EA 值）与啤酒风味稳定性相关。在我们提出的啤酒氧化机制中,据推测,OH-基产生的滞后时间可能与啤酒氧化过程中产生或积累过氧化氢（H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>）所需要的一定时间相吻合。为澄清这个假设,
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