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将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产。结果表明，试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲，与对照相比，试验大曲酯化力较高；红曲霉作为强化大曲菌种在产酯生香方面具有明显的优势；酵母菌与红曲霉协同作用的酯化力高于其单独作用的效果。（孙悟）
红曲霉在西凤小麦曲生产中的应用
【摘 要】
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将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产。结果表明，试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲，与对照相比，试验大曲酯化力较高；红曲霉作为强化大曲菌种在产酯
【机 构】
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陕西西凤酒集团股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年1期
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