论文部分内容阅读
中华民族有着灿烂的饮食文明,这种文化传统在新春佳节的“年夜饭”中得到充分体现。大年三十除夕夜,家家团聚吃“年夜饭”。北疆包水饺,南国做年糕。水饺形似“元宝”,年糕谐音“年高”,都是吉祥如意的好兆头。
“年夜饭”的吃法各有讲究。
北京人包饺子,饺馅肉多菜少,入口一个“肉丸儿”,天津人喜欢拌水馅、蛋液、香油、酱油齐全,吃个美味水灵劲儿;东北人别出心裁,将肉剁碎,用好汤浸泡,待肉末吸足汤后再包,别有风味。
吃年糕,各地也是花样纷呈。
北方人习惯做白年糕,塞北城乡做的是黄米糕,江南一带时兴水磨年糕,西南少数民族喜食糯粑粑,台湾同胞则爱吃红龟糕。年糕的形状不同,称谓也有异——尺余见方的称“方头糕”,元宝式谓“糕元宝”,形狭而长叫“条头糕”,形阔者命名为“条半糕”。
年夜菜肴,也随着各地的风俗不同而迥异。
苏州人喜爱选择名称吉利的蔬菜,像黄豆芽当地称如意莱,花生叫长生果,荠菜音似“聚财”。南京人过年少不了一个“寒素菜”——把菠菜、芹菜、酸菜、金针、木耳和胡萝卜丝等十余种素菜以素油炒成,是一道既去油腻又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盘“蛋角”,即用鸡蛋液吊皮,鲜肉制馅,又好看,又好吃。绍兴除夕夜有一碗“鲞冻肉”,碗面上摆出白鲞头,寓意“有想头”。
北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜,每人咬一口,谓之“咬春”;福建家家户户在厅堂的案桌上摆一钵年饭,上插桧花、四季花,俗称“春枝”。此外,很多地方在筹办年夜饭的时候还准备一些瓜果豆类,如枣(春来早)、柿饼(事如意)、杏仁(幸福来)、豆腐干(全家福)……
至于湖南的年夜饭,可谓丰富多彩。原来无非是四盘八碗,现在摆上桌的称得上五花八门,不仅烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉.而且舶来的生猛海鲜也都上了年饭桌,丰富了湖南菜谱,但作为主菜的桃源大种鸡仍然唱着年饭的主角,在家家户户的餐桌上缭绕磁着诱人的香味。更有韵味的是从湘资沅澧四水游来安卧在椭圆形瓷盘里的一尾尾鱼,人们却不动一叉一筷,并非味道不好,而是预示着“年年有余(鱼)”的吉祥。
“年夜饭”的吃法各有讲究。
北京人包饺子,饺馅肉多菜少,入口一个“肉丸儿”,天津人喜欢拌水馅、蛋液、香油、酱油齐全,吃个美味水灵劲儿;东北人别出心裁,将肉剁碎,用好汤浸泡,待肉末吸足汤后再包,别有风味。
吃年糕,各地也是花样纷呈。
北方人习惯做白年糕,塞北城乡做的是黄米糕,江南一带时兴水磨年糕,西南少数民族喜食糯粑粑,台湾同胞则爱吃红龟糕。年糕的形状不同,称谓也有异——尺余见方的称“方头糕”,元宝式谓“糕元宝”,形狭而长叫“条头糕”,形阔者命名为“条半糕”。
年夜菜肴,也随着各地的风俗不同而迥异。
苏州人喜爱选择名称吉利的蔬菜,像黄豆芽当地称如意莱,花生叫长生果,荠菜音似“聚财”。南京人过年少不了一个“寒素菜”——把菠菜、芹菜、酸菜、金针、木耳和胡萝卜丝等十余种素菜以素油炒成,是一道既去油腻又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盘“蛋角”,即用鸡蛋液吊皮,鲜肉制馅,又好看,又好吃。绍兴除夕夜有一碗“鲞冻肉”,碗面上摆出白鲞头,寓意“有想头”。
北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜,每人咬一口,谓之“咬春”;福建家家户户在厅堂的案桌上摆一钵年饭,上插桧花、四季花,俗称“春枝”。此外,很多地方在筹办年夜饭的时候还准备一些瓜果豆类,如枣(春来早)、柿饼(事如意)、杏仁(幸福来)、豆腐干(全家福)……
至于湖南的年夜饭,可谓丰富多彩。原来无非是四盘八碗,现在摆上桌的称得上五花八门,不仅烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉.而且舶来的生猛海鲜也都上了年饭桌,丰富了湖南菜谱,但作为主菜的桃源大种鸡仍然唱着年饭的主角,在家家户户的餐桌上缭绕磁着诱人的香味。更有韵味的是从湘资沅澧四水游来安卧在椭圆形瓷盘里的一尾尾鱼,人们却不动一叉一筷,并非味道不好,而是预示着“年年有余(鱼)”的吉祥。